方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 牛柳
南昌大学第一附属医院 中医科
“牛柳”指的是牛的里脊肉。我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
无副作用
孕妇能吃。 孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉,每次60到100克,可以预防缺铁性贫血,并能增强免疫力。牛肉是个好选择,不过每周吃一次牛肉即可。
会上火,有营养,但是要适量。
牛柳可以与辣椒一起炒食做成杭椒牛柳。
牛柳还可以搭配蒜蓉做成蒜香牛柳食用。
牛柳还可以煎制做成牛排食用。
牛柳就是里脊脊骨里面的一条瘦肉。选购肉质细嫩的牛柳为佳。
牛柳肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛柳可以置于冰箱短期储存或者置于冰箱冷冻。