方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛腱子
别名: 牛腱子
简介
牛腱子为牛的前后腿肉，前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱。牛腱子肉质为红色，肉中含筋，呈花形。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补气益气
- 消除水肿
营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛腱子，适宜于生长发育之人食用。
- 忌
- 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腱子；牛腱子为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
关于吃
孕妇能吃吗
可以少量吃的，建议加强营养，可以少量食用较好，做好孕检即可。
上火吗
不会上火，但是要适量吃，不宜多吃。
怎么吃
牛腱子适用于炖、焖、酱等。
牛腱子煮浓汤饮用，可治疗慢性腹泻。
牛腱子与仙人掌配搭食用，可抗癌止痛。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
牛腱子可分为带骨牛腱子和去骨牛腱子，者呈长圆锥形状。
老牛的牛腱子肉色呈深红色，肉质较粗；嫩牛的牛腱子肉色为浅红，肉质细嫩而有弹性。
制作技巧
牛腱子可用啤酒来炖，不但能使肉质变得嫩滑，也能消除腥味。
清炖牛腱子能保存牛腱子的营养成分。
保存技巧
如果需要长期保存，则需要把牛里脊用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
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