方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
什锦菜
别名: 什锦菜
简介
什锦菜又称十样菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。什锦菜原料一般有黄花菜，香菇，黑木耳，油面筋，素肠，毛豆，熟笋肉，边尖笋等。
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价值信息
功效与作用
清淡可口，健体补虚、益脑安神
营养价值
什锦菜包含十多种蔬菜，富含维生素等营养物质，能益脑安神，补充人体所需。
副作用
吃多了，会引起胃肠道不舒服，建议适量吃。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用什锦菜。
- 忌
- 湿热体质，痰湿体质，阴虚体质不宜食用什锦菜。
关于吃
孕妇能吃吗
适合孕早期胃部不适和早孕反应的准妈妈食用。
上火吗
属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。
怎么吃
什锦菜包含十多种蔬菜，营养价值高，但不宜过夜，以免产生致病的亚硝酸盐。
宜：什锦菜宜与梅头肉同食，能生津止渴，利尿通乳。
忌：什锦菜不宜与田螺同食，不利于消化。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
制作什锦菜应选择新鲜的蔬菜。
制作技巧
什锦菜制作
炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
保存技巧
什锦菜用保鲜膜密封好放在冰箱。
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