方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
腊八豆
别名: 腊八豆
简介
腊八豆，其主要原料是黄豆、盐、花椒、姜，是我国湖南省传统食品之一，据传已逾数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。腊八豆具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
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价值信息
功效与作用
- 开胃消食
营养价值
腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用腊八豆，营养不食者宜多食腊八豆。
- 忌
- 脂肪肝，肝硬化，消化性溃疡，肾病综合征，肾功能衰竭，低碘者应禁食腊八豆。
关于吃
孕妇能吃吗
这个没问题，腊八豆吃了对身体还好些，里面的氨基酸比较丰富
上火吗
会上火，里面辣椒含量很高。
怎么吃
腊八豆下酒：腊八豆在日常生活中，可充当开胃菜食用，有利于调节饮食，也可作为下酒菜食用。
腊八豆凉拌：腊八豆也可在制作凉拌菜时适量添加，其口感，别具湘南风味。
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食材特性
挑选技巧
在购买腊八豆时最好到超市进行购买，可根据其包装信息上的储存时限进行食用，储存，而散装腊八豆的储存时限不详
制作技巧
主要原料是黄豆、盐、花椒、姜制作而成
保存技巧
腊八豆在保存时应最好用瓶、罐内密封后，放置于干燥、通风、阴凉处，避免阳光直接照射，建议尽快食用
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