方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
脆皮鲜奶
别名: 脆皮炸鲜奶
简介
脆皮鲜奶，主要食材为鲜奶和鸡蛋清，经过适当的滚浆，油炸，即变成外酥里嫩的脆皮鲜奶。脆皮鲜奶营养价值高，味道香脆鲜香，受到广泛的喜爱。
推荐
价值信息
功效与作用
- 抗衰老
- 有助发育
营养价值
1.很好的补钙功能
脆皮鲜奶的主要原料是牛奶和鸡蛋清，牛奶含钙量高，可以补充丰富的钙质，非常适合缺钙的认识，少儿，老年人，和工作压力大的上班族。
2.补充人体所需氨基酸和矿物质
脆皮鲜奶中含有丰富的氨基酸，维生素以及矿物质，可以缓解皮肤的干燥和暗沉情况，使肌肤变得白皙而且有光泽。
3.清肺利咽，延缓衰老
脆皮鲜奶中的鸡蛋清可以延缓衰老，并且能够补气，润肺，清咽解毒。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 脆皮鲜奶适宜虚损，缺钙，失眠，工作压力过大的人士食用。
- 忌
- 加工过程有油炸的步骤的脆皮鲜奶，油脂含量较高，不适合减肥人士食用。
关于吃
孕妇能吃吗
可以喝的，而且非常适合孕妇喝，补充钙质，蛋白质都非常好！
上火吗
会上火，里面有牛奶成分。
怎么吃
食量：脆皮鲜奶属于油炸食品，热量高糖分多，不宜多吃，每次100克以内。
脆皮鲜奶可直接食用，手抓趁热吃，或用勺子舀吃，都各有风味。
脆皮鲜奶还可以配着热咖啡一起食用，是下午茶的美味享受。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选取脆皮鲜奶时，应注意请勿挑选油炸过度，有焦块的脆皮鲜奶。过度油炸的食品里面还有苯并芘等多种致癌物，对人体会造成很大的损害。
制作技巧
脆皮鲜奶烹饪技巧：
1、熬鲜奶要顺一个方向搅动。
2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3、将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4、奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
保存技巧
放置于冰柜，请在12个小时内食用。
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