方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蟹肉
别名: 蟹肉
简介
蟹是秋令美食，生烹、盐腌、糟收、酒浸都各具风味，洗净、熟透为宜。且性味咸寒，忌与柿子同食，常以姜醋蘸食，既增鲜味，且减寒凉。食蟹中毒者可以紫苏叶30g、生姜250g煎汁温服，或捣服生姜汁均有功效。海螃蟹、梭子蟹功同河蟹。
推荐
价值信息
功效与作用
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用蟹肉。
- 忌
- 肠胃不好的人慎食，患胆囊炎、胆结石、出血症的人要忌食蟹肉。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃，蟹肉属于寒性，容易造成流产。
上火吗
蟹肉属于寒性，容易导致胃寒，所以最好配热性的东西一起吃，不会上火。
怎么吃
蟹肉食量：蟹肉性凉，一次食用适量即可，不宜过多，80-100克为宜。
蟹肉清蒸：蟹肉可以蒸食，用蒜蓉酱油蘸食鲜美十足。
蟹肉炒食：蟹肉可以用于炒菜，与蔬菜炒食有鲜甜清香的味觉感受。
蟹肉加工：蟹肉也可以制成丸子、寿司食用，是小孩子喜欢的美味食品。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
要挑选螃蟹壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的螃蟹，表面往往很有光泽，然后看看螃蟹的肚子，如果肚子较平，且带有一些红色，这样的螃蟹肯定是最好、最饱满的。也可以用手捏螃蟹脚，螃蟹脚越硬越好。蟹壳没有光泽，嘴中不吐泡的最好不要购买。
制作技巧
吃蟹技巧：
正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
保存技巧
螃蟹保存以不动、低温、避光、保湿为原则。室温高时，特别是九十月份，应将蟹捆绑好，装蒲包的，整包扎紧。
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