方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪头皮
别名: 猪头皮
简介
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
推荐
价值信息
功效与作用
补充胶原蛋白
猪头皮中富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。
营养价值
猪头皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 猪头皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用。
- 忌
- 肥胖者不宜多吃猪头皮。
关于吃
孕妇能吃吗
可以，就是不能吃太多，怀孕了还是要以新鲜、清淡为主比较好，这样就不会那么容易上火
上火吗
不会上火，但是要适量吃，过量会发胖的。
怎么吃
猪头皮可以卤制后切成小片浇上调料作为凉菜食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；
2、成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
制作技巧
用凉水把干猪皮洗干净控干水。
猪皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二两半的植物油。把猪皮放进油里，打开火，用微火将油和肉皮烧热，不停拿筷子翻猪皮，直到肉皮膨胀起来，象油条那样，就可以捞起了。
猪皮下冷水里反复洗泡，直至肉质松胀，发白，就可以拿来做菜了。
保存技巧
冷藏
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