方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
吉利丁
别名: 鱼胶片、明胶，鱼胶
简介
吉利丁又称明胶或鱼胶。吉利丁是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一样。
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价值信息
功效与作用
吉利丁，即食用明胶。是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
营养价值
调理肠胃、开胃消食
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用吉利丁。
- 忌
- 一般人群均可食用吉利丁。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，吉利丁含有较多氨基酸，但是要适量。
上火吗
不会上火，但不宜多吃。
怎么吃
吉利丁吸水软化后加入淡奶油中搭配蛋糕等做成慕斯食用。
吉利丁还可以吸水软化后加入果汁中等做成果冻布丁食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
好的吉利丁干燥、洁净、均匀，无夹杂物。
制作技巧
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。
保存技巧
吉利丁置于阴凉干燥处密封防潮保存。
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