方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
紫苏叶
别名: 苏, 苏叶, 苏子叶, 赤苏, 白苏
简介
紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。紫苏一年生草本。南方7至8月，北方8至9月，枝叶茂盛时收割，摊在地上或悬于通风处阴士，干后将紫苏叶摘下即可。紫苏叶叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫 色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。野紫苏叶片多皱缩，完整者展平后叶呈卵形，长4至7厘米，宽2.5至 5厘米，叶两面绿色，暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。
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价值信息
功效与作用
在我国栽培极为广泛，主要用于药用和调味。入药部位主要为茎叶和子实，叶为汗液、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒的功效，治感冒，因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者效果显著；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、散神。叶子也可以吃，与肉一起煮可以增加肉的香味。从种子中提取的油，称为苏子油，可食用，又有防腐作用，用于工业。
营养价值
全草含挥发油(油中主要成分为紫苏醛，紫苏酮、左旋柠檬烯，蒎烯等)种子含脂肪油，维生素B1。
副作用
紫苏叶属于中药，中药类食物都有一定副作用，要适量吃，是药三分毒。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用紫苏叶。
- 忌
- 气虚、阴虚及温病患者慎服紫苏叶。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 紫苏叶有理气和胃功效，对于妊娠呕吐等有一定的治疗作用。
上火吗
属于药材类一般不会上火，但是也不要吃太多，是药三分毒。
怎么吃
紫苏叶可以内服，煎汤服用，用量为2到3钱。
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食材特性
挑选技巧
紫苏叶以叶完整、色紫、香气浓者为佳。
制作技巧
紫苏叶不可和鲤鱼搭配，否则会生毒疮。
紫苏叶不可和螃蟹搭配，否则会腹痛。
保存技巧
紫苏叶置在通风阴凉处，避免阳光直射。
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