方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
滑子菇
别名: 光帽鳞伞, 滑菇, 珍珠菇, 纳美菇
简介
滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇。在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种，原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。
推荐
价值信息
功效与作用
- 增强记忆力
- 防癌抗癌
- 养颜
- 减肥
营养价值
滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。
副作用
无副作用，多吃对身体有益。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用滑子菇。
- 忌
- 患有胃炎，汤炎和肾功能衰竭者忌食滑子菇。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
属于菌类食物，不会上火，正常吃，没事。
怎么吃
滑子菇可直接炒、炖、焖或者煲汤、火锅及做各种荤菜菜肴；
滑子菇与胡萝卜，黄瓜，腰果清炒食用，味道更鲜甜；
滑子菇可配搭其他食用菌，如茶树菇、蟹味菇等，让营养素充分发挥。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
制作技巧
将滑子菇放入30度左右的温水浸泡，清洗后再烹调；
滑子菇本身带有粘液，下锅时容易粘锅，加少许水更易翻炒。
保存技巧
新鲜的蘑菇含水量可达90％，I-t：k保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
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