方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
饵块
别名: 糍粑, 饵块粑, 粑粑
简介
饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。饵块一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异食不厌。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补充能量
营养价值
饵块中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 适宜于绝大部分的人食用饵块。
- 忌
- 体质燥热的人不宜食用炒或者是加太多油和辣椒的饵块。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，饵块较高的热量，要控制量
上火吗
不会上火，适量吃，不宜多吃。
怎么吃
炒饵块：饵块可以炒食，切成寸方小薄片，加火腿片其他重味蔬菜如韭菜等炒制，味道甘醇香甜。
卤饵块：饵块可以干卤，配上酱菜、辣椒油等佐料食用，开胃可口。
蒸饵块：蒸饵块是饵块厚片蒸煮，抹酱吃，和软不燥热。
饵块丝：饵块丝是将饵块做成面条，配肉汤食用，口感爽滑。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜即可
制作技巧
制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。
保存技巧
冷藏
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