方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
麻椒
别名: 麻椒
简介
麻椒，是属于花椒的一种。麻椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，主要在四川，陕西，河南，河北，山西，云南等地区生产，四川生产的质量最佳，为四川特产。麻椒是中国特有的香料，位于调料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。
推荐
价值信息
功效与作用
增加食欲、降低血压、驱虫
营养价值
1.增加食欲
麻椒气味芳香，味道麻辣，可以去除各种肉类的腥臭味，能促进胃液分泌，增加食欲。
2.降低血压
研究表明，麻椒能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
3.驱虫
麻椒味道具有刺激性，能够驱除寄生虫。
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用麻椒。
- 忌
- 消化道溃疡、痔疮、咽喉炎症以及眼疾患者慎用麻椒。
关于吃
孕妇能吃吗
少吃一点可以， 但是不要经常吃 ，这样宝宝出生之后比较容易上火， 皮肤估计也不会很好 ，
上火吗
麻椒吃多了一般会上火，便秘，起痘痘。
怎么吃
麻椒用量：麻椒一般用于调味，每次用10克即可。麻椒用于腌制，每次用量应按每千克50克的标准。
麻椒可用来作为调味料，在吃火锅时蘸食。
麻椒也可以用来凉拌食物，在食材中放入少许搅拌生吃。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
麻椒颜色浅，偏棕黄色。选购麻椒的时候应注意观察其颜色。
麻椒颜色正，种子少，不带枝干的为佳。
麻椒味道重，有一股特殊的麻味，选购时应注意麻椒的味道。
制作技巧
1、首先将鲜麻椒放在平底锅焙干，火候适中，防止糊锅。
2、焙干麻椒，直至其麻的香味窜出。
3、接着用手指将麻椒碾碎，或用擀面杖碾碎。
4、最后将麻椒盛出晒干晾凉，并用密封瓶子装好。
保存技巧
麻椒应置于阴凉通风处，防止潮湿变质。
保存麻椒应将其密封，防止其变味。
保存麻椒最好使用麻布袋保存，这样会更好的保持麻椒特殊的麻味不流失。
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