方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 比目鱼, 凸眼鱼
南昌大学第一附属医院 中医科
鲽体长椭圆形,卵圆形或菱形,侧扁,尾柄短而高。前鳃盖骨边缘游离,成鱼两眼均位于头部右侧,口一般前位,中大或小,稍倾斜。上下颌有牙,呈锥状、门牙状或绒毛状。有眼一侧被栉鳞或圆鳞,或退化呈骨板状;体褐色或灰褐色,有的散有斑点或斑纹。无眼一侧被圆鳞、栉鳞,或光滑无鳞。
性味甘、平;具有消炎解毒,补虚弱等功效;主要用于劳伤、体弱、久痢等。
富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分。
无副作用
能吃。 鲽鱼营养丰富,孕妇如果不过敏,可以适量食用。但由于鱼类可能富集一些重金属元素,不要过量食用。
属于凉性食物,正常人不易上火。
鲽可以根据个人口味的不同进行烹饪,配上姜、葱、辣椒能增加鲽的鲜味。
鲽不能过量食用。
新鲜的鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。肌肉坚实有弹性。
鲽鱼肉质细嫩,肉多刺少,适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等,可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成盐干品,肝可制鱼肝油。
冷冻