方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
湖盐
别名: 池盐, 岩盐
简介
湖盐是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。
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价值信息
功效与作用
- 开胃消食
- 止咳
营养价值
1.保护咽喉
湖盐可用来治疗咽喉不适的症状，每日用盐水漱口，可起到消炎杀菌的作用。
2.开胃消食
湖盐用来加入菜肴中调味，可使菜式更美味可口，增强消化功能，增加人的食欲。
3.清除口臭
湖盐具有抗炎的功效，能除口臭，去口淡无味的现象。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用湖盐。
- 忌
- 高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食湖盐，水肿者忌食湖盐。
关于吃
孕妇能吃吗
可以放心吃，但是不要吃过多。
上火吗
盐是人体不可缺少的部分，但是也要适量吃，要不会上火。
怎么吃
湖盐调味：湖盐可用来加入菜式中调味，增加菜肴的味道。
湖盐腌制：湖盐用来腌制食物，可短期保鲜，成为美食。
湖盐煎服：湖盐可配搭其他药材煎服，有消炎作用。
湖盐饮用：湖盐可加水稀释饮用，可清除口臭，保护咽喉。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
晶粒呈粉状，色泽洁白的为优。杂质较多，颗粒大，色泽灰暗的为次。
制作技巧
1.由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；
2.制作鸡、鱼类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；
3.烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短；
4.烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；
5.烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。
保存技巧
干燥通风处。
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