方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛肝菌
别名: 黄薰
简介
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 补气益气
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
营养价值
牛肝菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素等，是珍稀菌类，对于强身健体，治疗糖尿病具有很好的疗效。
副作用
无副作用，多吃对身体有益。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛肝菌。
- 忌
- 便泄者慎食牛肝菌。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 牛肝菌除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
上火吗
属于菌类食物，不会上火，正常吃，没事。
怎么吃
牛肝菌熟食：牛肝菌少数品种生吃有毒，因此牛肝菌不宜生吃，必须煮熟煮透之后食用。
牛肝菌煲汤：牛肝菌适宜煲汤，能增强汤的鲜美，与鸡肉煲食比较适合。
牛肝菌火锅：牛肝菌作为火锅材料涮食特别有滋味，能充分发挥牛肝菌的香味，增加火锅鲜美。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。
制作技巧
牛肝菌子实体较大，烹调前应先切片。
将牛肝菌洗净后，用温水泡一段时间，泡的水可用来烹调，会让菜肴更鲜味。
保存技巧
干燥通风处。
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