方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
韭黄
别名: 韭芽, 黄韭, 韭菜白
简介
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
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价值信息
功效与作用
- 补肾温阳
- 益肝健胃
- 行气理血
- 润肠通便
营养价值
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
副作用
多吃不好，会伤胃的！
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均能食用。韭黄适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
- 忌
- 阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食韭黄，多食会上火且不易消化。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 韭黄有健胃、提神、保暖的功效。
上火吗
不会上火，放心吃，对身体有好处。
怎么吃
韭黄富含纤维，不宜长期多量食用，否则宜发生肠道疾病。
韭黄味道浓重，过量食用口气重，疏通排气厉害，重要场合慎食。
韭黄生吃难嚼，一般与肉类食材或鸡蛋炒食，半荤半素搭配，营养至极。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。
制作技巧
1、鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。
2、韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
保存技巧
买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。
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