方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪肺
别名: 猪肺
简介
猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。
推荐
价值信息
功效与作用
1.清肺润肺
猪肺能股补肺虚、治止咳，清肺润肺，对支气管炎有辅助治疗作用。
2.止血止咳
猪肺有止咳止血的功效，炖汤食用能缓解因久咳出血的症状，是肺虚患者最有效的保健品。
营养价值
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
副作用
猪肺具有清肺润肺、止咳的功效，无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 健康体质平和质，气虚体质以及肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用猪肺。
- 忌
- 胆固醇含量较高，减肥期间不宜多吃猪肺。特禀体质，便秘，痔疮者不宜多食猪肺。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。猪肺有补虚、止咳、止血之功效。
上火吗
放心吃吧，不会上火，但是也要控制量。
怎么吃
猪肺熟食：猪肺不宜生吃，腥味难耐，应煮熟食用，才能发挥功效。
猪肺炖汤：猪肺最适宜炖汤，与南北杏或梨一起炖汤食用，清润止咳，清甜美味。
猪肺炒食：猪肺还可切片炒食，与豌豆角、芹菜等炒食，风味独特。
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食材特性
挑选技巧
在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺；变质肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。
制作技巧
将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
保存技巧
1、新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，
2、如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
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