方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 芥蓝菜, 芥蓝
南昌大学第一附属医院 中医科
芥菜刚入口时略带苦涩,多嚼一会儿,则会由苦转甘,有苦尽甘来的味道。因为有这特性,加上久煮不烂,而成为团圆桌上,少不了的应景长年菜。小芥菜在台湾一年四季均有产,盛产期在秋冬季(每年11月到来年3月),多产在大埤、斗南等地区。
助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
1、含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
2、另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
3、还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。
会抑制性激素的分泌,还有耗人真气。
孕妇慎食,长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。
芥兰不会引起上火。
芥兰煮食:芥兰适合水煮直接食用,并且加入蒜蓉调味,味道鲜甜。
芥兰炒食:芥兰也适合翻炒食用,即可清炒,也可以与其他肉类同炒。
选择芥兰时最好选秆身适中,叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩的。
1、烹调芥兰最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟。
2、芥兰梗粗,不易熟透,因此,炒的时间要相对长些。
3、芥兰焯水后投入冰水中,可使芥兰保持脆嫩爽口,颜色碧绿鲜艳。
4、芥兰菜有苦涩味,为了改善口感可以在炒时加入少量糖和酒,糖能够掩盖苦涩味,酒可以增香。
采摘后的芥兰一定不要过水。
在短途运输中的芥兰最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,以免叶片被“烫伤”,变青软,容易腐烂。