芥兰

别名: 芥蓝菜, 芥蓝

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

芥菜刚入口时略带苦涩,多嚼一会儿,则会由苦转甘,有苦尽甘来的味道。因为有这特性,加上久煮不烂,而成为团圆桌上,少不了的应景长年菜。小芥菜在台湾一年四季均有产,盛产期在秋冬季(每年11月到来年3月),多产在大埤、斗南等地区。

推荐

价值信息

功效与作用

助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

营养价值

1、含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

2、另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

3、还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。

副作用

会抑制性激素的分泌,还有耗人真气。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用芥兰
阳痿患者不宜食用芥兰

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇慎食,长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。

上火吗

芥兰不会引起上火。

怎么吃

芥兰煮食:芥兰适合水煮直接食用,并且加入蒜蓉调味,味道鲜甜。

芥兰炒食:芥兰也适合翻炒食用,即可清炒,也可以与其他肉类同炒。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

选择芥兰时最好选秆身适中,叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩的。

制作技巧

1、烹调芥兰最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟。

2、芥兰梗粗,不易熟透,因此,炒的时间要相对长些。

3、芥兰焯水后投入冰水中,可使芥兰保持脆嫩爽口,颜色碧绿鲜艳。

4、芥兰菜有苦涩味,为了改善口感可以在炒时加入少量糖和酒,糖能够掩盖苦涩味,酒可以增香。

保存技巧

采摘后的芥兰一定不要过水。

在短途运输中的芥兰最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,以免叶片被“烫伤”,变青软,容易腐烂。

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