方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鱼头
别名: 鱼头
简介
鱼头是鱼的头部，富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸以及鱼肉中没有的卵磷脂。鱼在水中主要依靠头部摆动完成运动，因此头部的肉质鲜嫩、深受大众喜爱。但随着环境污染，大部分毒素会积聚在头部，因此食用鱼头不宜过量。
推荐
价值信息
功效与作用
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
营养价值
1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
副作用
过敏体质者慎食，鱼类不宜和富含维生素C的食物一起食用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 适合一般人群食用鱼头。
- 忌
- 患有出血性疾病的人群要慎食，通风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头。
关于吃
孕妇能吃吗
鱼头当然可以吃的，对孕妇和胎儿都有好处 鱼头中含有与人的大脑功能发育有关的营养物质.如卵磷脂，可增强人的记忆、思维与分析能力。鱼头中的OHA.是一种不饱和脂肪酸.即俗称的“脑黄金”，具有很强的促进脑细胞、特别是脑神经发育的作用
上火吗
鱼肉富含不饱和脂肪酸等营养物质，经常食用对促进儿童智力发育、预防心血管疾病均有一定帮助。不过，带鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳝鱼等都是温性食物，过多食用容易上火，这也就是人们常说的"鱼生火"。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类，在烹调时最好选择炖汤、清蒸或红烧。
怎么吃
鱼头炖汤：鱼头需煮熟食用，适宜煮汤，鱼头与豆腐香菜搭配做成的鱼头豆腐汤清甜美味。
鱼头红烧：鱼头可以红烧食用，鱼头蘸少许蛋清在锅中红烧，红烧鱼头特别香浓。
鱼头清蒸：鱼头可用来清蒸，拌葱拌蒜即可去腥，鲜美可口。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
鱼头一般选用活鱼为最佳，挑选完整、无伤痕、鱼眼通透明亮、游动正常的鱼。若是单独杀好的鱼头，要注意看鱼眼、鱼鳃是否新鲜。
制作技巧
鱼头去腥：
烹煮鱼头时可以防入姜丝、大蒜，去除腥味。
也可以用料酒、胡椒粉等腌制鱼头约半小时，也可以去除腥味。
保存技巧
先把鱼头洗干净，从中间破开，用厨房专用纸（没有的话也可以用餐巾纸）把鱼头表面水份擦去，再用少量的盐抹在表面，放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。等到要吃之前，拿出来，把盐用水冲掉，再烹饪。用盐抹过的鱼肉会特别紧实有弹性。
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