方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
马肉
别名: 马肉
简介
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。马肉在我国已有5000多年的食用史，只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。 由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然而马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养肾补肾
- 养肝护肝
- 补血养血
营养价值
1、增强抵抗力，防止贫血
马肉中含有丰富的蛋白质和维生素，能促进血液的循环，补血，防止贫血以及加强人体免疫系统的功能，提高免疫力。
2、防止动脉硬化
马肉中的脂肪类似于植物油，其中的不饱和脂肪酸能使人体内的胆固醇溶解，使其不能粘附在血管壁上，有效的防止动脉硬化。
3、强筋劲骨
马肉中丰富的铁、锌、镁等矿物质，能促进人体的骨骼营养的吸收，强壮筋骨。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 马肉适宜气血不足，营养不良、腰酸腿软之人食用；适宜老年人食用；适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。
- 忌
- 孕妇忌食马肉；患有痢疾、疥疮之人忌食马肉。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃。 马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用
上火吗
马肉味甘、酸，性寒。不会上火
怎么吃
1、马肉食用方法不恰当会带有骚味，建议先用清水清洗干净，等到肉的血水都除干净后煮熟再食用。
2、马肉四季均可食用，在严冬的季节食用效果会更好，能给人体补充大量的热量，抵御寒冷。
3、食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、苍耳同食，三者与马肉均为相忌的食物。
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食材特性
挑选技巧
尽量不要挑选色泽太艳的马肉，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。马肉的肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉 。
制作技巧
马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。
保存技巧
新鲜马肉建议尽早食用，亦可用保鲜袋密封好，外面包一层报纸，放在冰箱中低温保存。保存时间不宜过长，否则会影响马肉的口感。
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