方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 苏打粉, 重曹, 小苏打
南昌大学第一附属医院 中医科
小苏打粉,又称碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打粉固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性
1.治疗胃酸过多
小苏打粉呈碱性,可以中和胃酸,有效缓解胃酸过多的症状。
2.开胃
小苏打粉可以增加面包点心的蓬松感,令人增加食欲,有开胃的作用。
无副作用
苏打粉为碱性食物,可以中和胃酸。孕妇可以适量食用。
不上火
做蛋糕做面包,小苏打粉可以中和面团的酸味,并且令面团有蓬松感,赋予面包和蛋糕独特的口感和滋味。
做饼干,加入小苏打粉,可使苏打饼滋味独特,对于胃酸过多的人可以起到中和胃酸的作用,缓解不适症状。
注意观察生产日期
西式:
两杯面粉+5ml小苏打粉+10ml塔塔粉,小苏打粉的功效是在一起加水,就能产生气泡。此法适合做蛋糕,速成面包等低筋面食。
中式:
用酵母充分发面以后,加入少量小苏打粉中和面团的酸味。
冷藏