陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
1怎样做肉夹馍
肉夹馍是陕西省的特色小吃之一。选用偏瘦的五花肉，用清水洗净之后切成大段，然后放入已沸腾的开水锅中，煮去血水。将煮好的五花肉捞出来，切成约10厘米长、5毫米厚的肉片。准备砂锅一个，里面放水，用大火煮至沸腾，水开之后放入切好的五花肉片，继而加入大料、酱油、食盐等等，然后改为小火炖大约一个半小时。用刀将烤好的面饼划开四分之三左右，在里面塞入酱肉、剁碎的青椒和香菜，再淋上一点肉汁就可以享用了。
2肉夹馍配方
制作肉夹馍时，需要准备的食材用料有：七分瘦三分肥的五花肉、烘焙纸、干辣椒（新鲜的青辣椒亦可）、生姜、冰糖、肉蔻、八角、小茴香、香叶、桂皮、草果以及良姜。肉夹馍的面饼也是很有讲究的，取精面粉和标准肉夹馍配方粉以7：6的比例混合而成，在揉搓过程中加入白砂糖、鸡蛋、芝麻以及食盐，搅拌均匀后用力揉搓面团，使之看上去细腻、不软不硬就可以了。
3肉夹馍的肉怎么炖
选用七分瘦三分肥的五花肉，用清水洗净之后切成大段，然后放入已沸腾的开水锅中，煮去血水。将煮好的五花肉捞出来，纳凉之后切成约10厘米长、5毫米厚的肉片。准备砂锅一个，里面放水和加入佐料如花椒、料酒、生姜、葱粒、冰糖、八角、小茴香、桂皮等，用大火煮至沸腾，水开之后放入切好的五花肉片，继而加入酱油、食盐等等，然后改为小火炖大约一个半小时。
4一个肉夹馍的热量
一个肉夹馍里面热量的主要来源就是其中的猪五花肉，而一个肉夹馍里面大约含有20克的猪肉，猪肉主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养物质构成。如果以一个肉夹馍里面含有20克猪肉来计算的话，那么其中的碳水化合物、脂肪和蛋白质分别占有0.3克、1.24克和4.06克，这三种营养物质能产生大约28.6大卡的热量。另外，肉夹馍的面饼也是含有热量的。
5凉皮肉夹馍
凉皮和肉夹馍都是陕西美食，很多人喜欢将这两种美食搭配着吃，一冷一热，别有一番风味呢！凉皮的原料是米或者面粉，一碗凉皮下肚，在不同的季节发挥着不同的功效，春天能解乏，夏天能消暑，秋天能除湿，冬天能保暖，可谓是四季皆宜！爽滑筋道的凉皮、满口留香的肉夹馍不仅在国内深受喜爱，而且还漂洋过海到美国，在美国还有陕西美食餐厅，每到周末慕名而来的人络绎不绝。