藤椒学名为竹叶花椒（英文名为：Zanthoxylum schinifolium etzucc）,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）竹叶花椒，是青花椒的一种。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。
1藤椒油和花椒油的区别
藤椒油和花椒油都是从花椒里面提取出来的产品，但是制作方法和功能效果也都是不一样的，花椒油具有很好的杀虫解毒的作用，同时还可以调理人体的健康，特别是蛔虫导致的腹痛有特别的效果。藤椒具有和花椒不同的味道，而且比花椒的麻更加的温和，不会刺激到人的咽喉或者是胃，是一种纯天然的健康的调味品，而且还具有丰富的营养价值。
2藤椒鸡
藤椒鸡的作用也是非常多，具有增强人体抵抗力的作用，还有养肾和消食，制作方法也是比较简单的。首先把鸡与生姜还有葱片放入水里煮半小时，然后拿出来凉干，之后准备好调味料把鸡肉切成小块以后就可以放进去搅拌均匀，等到鸡肉充分的吸收了汤汁的味道的时候就可以开吃了，藤椒也是可以直接来进行食用的，具有很好的杀菌的作用，还可以活血。
3藤椒鱼
藤椒鱼是具有特殊味道的美味佳肴。营养价值也是特别的高，既有鱼的蛋白质还有藤椒的杀虫的作用，制作方法也是非常的家常。首先要把鱼给处理干净，然后就可以把鱼肉斜着切片，加入调味料进行搅拌，然后将鱼肉还有调味料就可以放入高汤中来进行煮制，同时可以滴入一些料酒来祛除腥味，藤椒或者是其他调味料的量也是可以根据自己的喜好来进行选择。
4藤椒钵钵鸡
藤椒钵钵鸡是一种四川特色的一种小吃，藤椒是里面重要的一种调味料，具有散寒解毒的作用，同时还可以散瘀活络还可以起到一定的健胃消食的作用，同时还有增加食欲的作用了，钵钵鸡的肉质也是非常的好，要保持肌肉的观赏性所以不能够煮烂，煮的时候用八分火来煮制就可以了，食用起来也是非常方便，原材料也都是就地取材，还可以根据顾客喜好来改换食材。