腌咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。腌咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外
1腌咸鸡蛋的方法
腌咸鸡蛋是需要掌握一定的方法技巧的，首先要先把准备的鸡蛋洗干净擦好，准备一些粗盐和白酒，然后把干净的鸡蛋都放进白酒里面侵泡，白酒要淹没鸡蛋，再在每一颗鸡蛋上面裹上一层的粗盐，把裹好盐的鸡蛋放入一个塑料袋中，把塑料袋中的空气排出，然后打个死结，最好是多套几个袋子，把它放置在阴凉通风的地方，一个星期之后就可以食用了。
2孕妇能吃咸鸡蛋吗
咸鸡蛋是属于一种腌制的食品，跟咸菜、咸鱼之类的食品是属于同一类的，这类食物中的含盐分都是十分多的，味道也偏咸，所以对于孕妇来说还是尽量少吃比较好，咸鸡蛋中含有的亚硝酸盐对于人体健康是具有一定的影响的，尤其是在怀孕晚期的时候，如果特别想吃的话，应该尽量选择一些咸味不那么重的咸鸡蛋，食用的时候也要注意适量。
3咸鸡蛋有营养吗
咸鸡蛋的营养价值其实跟新鲜的鸡蛋是不相上下的，经过腌制的咸鸡蛋中不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，而且它在腌制的过程中把鸡蛋中的蛋白质分解成为氨基酸，而且在腌制之后使得鸡蛋中的盐分增加，从而无机盐也增加了，所以食用咸鸡蛋是非常有营养的，不过虽然咸鸡蛋也具有一定的营养，但是也不能一次性摄入的过多，这样对身体是没有益处的。
4腌咸鸡蛋用什么容器
在腌制咸鸡蛋的时候最好是使用陶瓷的容器比较好，首先需要把鸡蛋洗净晾干，放在白酒里面侵泡大约半个小时左右，另外再准备一个干燥的碗放入一些粗盐，鸡蛋侵泡好之后放在装有粗盐的碗中裹一下，使得鸡蛋的表层都裹上盐，最后再把这些鸡蛋有保鲜膜给包装起来，放入保鲜盒中，放置在阴凉通风的地方，大概半个月左右就腌制好了。
5腌制咸鸡蛋放多少盐
在腌制咸鸡蛋的时候是需要掌握好盐和水的浓度，其实这个的比例其实也不是很难掌握的，盐水是具有一定的饱和度的，如果达到饱和状态的时候就不会再融化了，所以我们是可以可以随意的加盐，记得在腌制的时候盐水一定要没过鸡蛋，这样鸡蛋才不会变质，在保存的时候一定要注意密封好，然后放在阴凉通风的地方，过半个月就可以拿来煮着吃了。