中文名：甜虾，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)因为质软味甜，所以也称为甜虾，主要产於日本海附近，北陆地方将它视为特产 。日本东北部、北海道、自古就用北国红虾来做为寿司料。新鲜度可由尾巴的颜 色和肉质的弹性分辨出来。北国红虾是寿司材料中很重要的一项食材。
1北极甜虾
北极甜虾就是北极虾，因为原产地在北极圈附近并且吃在嘴里有着淡淡的甜味而被大家称为北极甜虾。这种食材的肉质鲜美可口，非常适合做寿司生吃。这种虾一般在北极被捞上来的时候就会当场煮熟，并利用北极天然的低温冻成一袋袋的运回内地销售，绝对都是新鲜的。而且含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，对人的身体非常有好处。同时还含有多种矿物质，建议人有条件的话可以食用一些。
2甜虾刺参
把萝卜洗净去皮并切成丝泡在水里去除本身的辛辣味，甜虾从冰箱里拿出来解冻到肉质变软。将虾身上中间部分的壳和脚去掉，留下虾头和虾尾巴不去掉，这样摆盘的时候会变的更加的美观，吃的时候也方便用手拿着，不会弄脏手或者污染食材。萝卜丝改刀切断，团成球状放在虾旁边，最后用西蓝花或者其他叶子是绿色的蔬菜装饰盘子，挤上适量的芥末酱油就可以食用了。
3甜虾的做法
先将北极虾解冻并剥去外壳切成一厘米见方的小块用胡椒粉和切成丝的姜腌在一旁备用。把准备好的大米淘洗几遍放进砂锅中煮熟，最好是煮成粘稠状，这样吃起来更有口感。如果觉得用生米煮粥比较麻烦的话也可以用头天晚上吃剩下的米饭来煮，效果都是一样的。等粥滚了放入刚才腌制的北极虾粒，如果喜欢的话也可以加点三文鱼粒，在放进一些绿色的蔬菜平衡营养出国前加盐就可以食用了。
4甜虾怎么吃
甜虾可以做成甜虾乌冬面来食用，乌冬面本身带有自己的料包和两包，在煮水开锅之前基本上不用加入什么特别的调料，如果堆糖为要求较高的朋友可以选择用浓汤宝这样可以让味道更浓郁。加入乌冬面和调料以后煮到八成熟时加入一些青菜可以让正碗面看起来好看又营养丰富。最后加入甜虾等煮熟就可以捞出来吃了。因为甜虾本身就是熟了的，所以不用在锅里放的太久，否则肉质会变老。
5甜虾是生的还是熟的
熟的，因为甜虾是在北极的水下一百五十米处生存的，生存条件的特殊和捕捞环境不同让甜虾有着特殊的保存和运输方式。通常在北极捕虾船把甜虾捞出水面以后就在船上煮熟，利用北极特有的寒冷环境在室外冻成块装在塑料袋里面密封保存，直接运回内地销售非常新鲜没有二次加工。在家里吃甜虾的时候只要解冻微微加热就好，因为本身就是熟了的，加工的手法太多可能会损伤肉质。