鸭腿一个，照烧汁一大勺，油少许清水少许。准备一条鸭腿，洗干净然后一点一点拆去骨头，把皮肉整个摊开，煎锅烧热，放少许油。把带皮的那一面朝下放进煎锅里，鸭腿煎到一面金黄以后小心的翻面，然后用一大勺照烧酱加少许高汤或者清水搅拌均匀，倒在锅里，不要从鸭腿上方淋下去，锅里的汁也千万不能没过鸭肉的2/3，然后转小火，慢慢的烧，烧干了之后再加，再烧，直到鸭肉全熟了为止。
1红烧鸭腿的家常做法
买来的鸭腿洗干净有皮的那一边朝下放在锅里面小火煎一下，等到皮下脂肪都变成油流出来之后翻个面，没有皮的部分煎出香味就行了。姜切成两毫米左右厚度的姜片扔进锅里爆香，这时候可以把鸭腿放在锅子比较靠边的地方。向锅中加入料酒生抽食盐花椒等调味，炒一下之后加入适量的水小火煮二十分钟，看着差不多熟了就可以改成大火把锅中的汁液收干就行了。
2麻辣鸭腿的做法
将鸭腿洗净去掉边边角角，有皮的那一边在下放在锅里煎一煎让油出来一些比较健康，反面也煎一下有香味出来就好，拿出来放在一旁备用。做之前如果怕不容易熟透的话可以先用热水煮一下鸭腿，不过不要太长时间鸭肉可能会变老。用葱姜蒜片在油锅中爆香，在加入郫县豆瓣酱和干辣椒辣椒油等调料炒成底料，倒入适量的水再加一点啤酒，放进鸭腿大火收干汁液就行了。
3盐水鸭腿的做法
鸭腿洗干净先用水煮一下， 水中加一些食盐料酒姜片和生抽等调料，先用大火煮沸，大概煮了二十分钟的时候转成小火并且盖上盖子，知道煮熟了为止。不过不要煮太长时间，因为鸭肉老了会影响口感，本身就是要风干了才食用，老了很难吃。用油和胡椒粉调成半液体，用刷子刷在鸭腿上吊起来在屋子里风干，一晚上左右既可以了，吃之前拿下来切块就行。
4啤酒炖鸭腿的做法
将准备好的鸭腿洗净用水煮一下捞出来，整条鸭腿做完了不利于食用所以可以斩成小块再烹饪，也更加利于入味。锅里放上油用从简蒜片爆香，鸭肉下锅翻炒并且加入一点生抽调味，当鸭肉变得金黄又没有完全成熟的时候倒进适量的啤酒，多少和鸭肉的量相关，再加入一点老抽食盐和白糖调味，盖上盖子小火煮一会儿后改成大火收汁，等炖干了就能吃了。