鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。具体做法为：先将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；然后取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。

1怎样做鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼做法如下，把平底锅放到火上面烧，加点油，涂抹均匀之后。把水和面粉进行搅拌，搅拌均匀之后就把它放到锅里，把面粉糊成厚厚的一层。面粉呈现圆形的时候，就把一个鸡蛋敲到上面，用勺子把蛋清还有蛋黄均匀地涂抹在面粉上面，同时可以撒上一些葱花。当鸡蛋慢慢的凝固之后，就可以把面粉皮翻转过来，朝上面的一面涂上一些自己喜欢的酱料，如番茄酱，甜酱辣酱之类的。两边面粉皮卷起来，在中间加一些填充物对折就可以了。

2鸡蛋灌饼用什么水和面

鸡蛋灌饼一般用40度的水就可以用来和面了。鸡蛋灌饼属于要有技术含量的，面要活得的软一点，一张饼只需要一点点小面，然后按照烙饼的程序，加上一些盐和油把它卷起来擀平就可以了。把面粉放在平底锅上面，小火大概烧两三分钟，上面一层鼓起来的时候，就可以放到下面一层了。在面皮上面用筷子撕开一个小口，把鸡蛋灌进去，这种时候灌鸡蛋比较有难度。灌好的鸡蛋饼两面烙好就可以了。

3鸡蛋灌饼的配方

鸡蛋灌饼的配方如下，先准备300克面粉，120克热水，60克冷水，准备5个鸡蛋，葱花，油盐。用热水先把面粉烫一下，再加冷水合成面团，静置大概半个小时。在面案上面先放点油，防粘，把面团擀成圆形大片。在面片上放一些油和盐把面片卷好，切成小段。压扁面团，擀成面饼。锅里开始下油，烧热之后把面饼放进去煎至两边都变成金黄色就可以。把葱花鸡蛋再加盐放进去均匀的搅拌。面饼旁边用筷子撕一个小口，把鸡蛋液灌进去。两边都煎一分钟就可以了。

4做鸡蛋灌饼怎么和面

鸡蛋灌饼和面做法如下，先准备一些原材料，200克面粉，10克葱花，盐6克，200克花生油，4克五香粉。在面粉里面加上一些温水，合成面团，揉均匀之后，擀成4个圆形。在圆形面饼上面刷一些花生油，再把葱花撒上去，盐撒上去再撒一些五香粉。从外面向里面开始卷起来面饼，用手压一下，就变成圆饼了。平底锅烧热在里面加点油，把面饼放上去烙，大概八成熟的时候，在面饼边撕开一个小口，把鸡蛋液倒进去，撒一点油继续煎，两面熟就可以了。

5鸡蛋灌饼怎么做才会起泡

想要鸡蛋灌饼起泡做法如下，用面粉的时候建议用凉水跟面一起活，可以在里面加入1/4的开水来进行活面。两种面放在一起要均匀地揉，之后静置10分钟。用面还有油调成稀油酥，把面擀成小饼，然后在里面加一些油酥，包成包子的形状，注意口一定要封严实一点。锅里开始下油，油烧至七成热的时候可以把面饼放进去了，变色了就可以翻过来，这时候面饼就会开始起泡，用筷子把饼挑破之后，把鸡蛋液灌进去，再两面烙就可以了。