1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。 2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。 3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
1白切肉的做法
首先把猪肉洗干净，切成薄片，然后把生姜剁碎，再和猪肉片一起放进锅里，加入冷水和米酒，煮开之后，捞出猪肉片。把青菜洗干净，切成小段，放进煮开的水里，烫熟。把大蒜剁成泥，然后放进小碗里，加入醋、麻油、酱油、白糖和盐，不停地搅拌，做成酱汁。把青菜转盘，然后把猪肉片放在青菜上面，把酱汁均匀地倒在猪肉片上，即可食用。
2蒜蓉白切肉
首先把猪肉洗干净，切成薄片，然后把生姜剁碎，再和猪肉片一起放进锅里，加入冷水和米酒，煮开之后，捞出猪肉片。把青菜洗干净，切成小段，放进煮开的水里，烫熟。把大蒜剁成蒜泥，然后放进小碗里，加入醋、麻油、酱油、白糖和盐，不停地搅拌，做成酱汁。把青菜转盘，然后把猪肉片放在青菜上面，把酱汁均匀地倒在猪肉片上，即可食用。
3白切肉用什么肉
白切肉一般选择猪肉。猪肉先煮熟，然后蘸着香油酱汁吃。猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体所需要的脂肪，可以提供维生素，促进身体对于营养的吸收，增强免疫力。同时具有补气滋血的作用，对于贫血的人有辅助作用。也可以选择虾肉作为白切肉，虾肉肉质松软，很好消化，对于高血压和心脑血管疾病的患者有好处，而且虾肉中富含蛋白质，能够促进人体的生长和发育。
4白切肉怎么烧
首先把猪肉洗干净，切成薄片，然后把生姜剁碎，再和猪肉片一起放进锅里，加入冷水和米酒，煮开之后，捞出猪肉片。把青菜洗干净，切成小段，放进煮开的水里，烫熟。把大蒜剁成泥，然后放进小碗里，加入醋、麻油、酱油、白糖和盐，不停地搅拌，做成酱汁。把青菜转盘，然后把猪肉片放在青菜上面，把酱汁均匀地倒在猪肉片上，即可食用。
5松香白切肉
首先把猪肉洗干净，切成薄片，抹上盐反复搓揉，腌制2个小时。然后把生姜剁碎，再和猪肉片一起放进锅里，加入冷水和米酒，煮开之后，捞出猪肉片。把青菜洗干净，切成小段，放进煮开的水里，烫熟。把大蒜剁成泥，然后放进小碗里，加入醋、麻油、酱油和白糖，不停地搅拌，做成酱汁。把青菜转盘，然后把猪肉片放在青菜上面，把酱汁均匀地倒在猪肉片上，即可食用。