四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。
1卤水毛豆的做法
卤水毛豆做法比较简单，营养物质也是比较丰富的。毛豆里面的营养多半是蛋白质物质比较多，也是含有氨基酸成分很多的食物。平时在制作的时候都是应该选择一些新鲜的毛豆比较好。直接用剪刀剪开一个小口，这样调料盐分都是可以进入的。要煮开水加入一些红辣椒和花椒食盐煮十分钟左右。然后放入清洗干净的毛豆就可以煮了。根据自己的需要加入一些调料比较好。可以多放八角进去会提味的。
2卤水排骨的做法
卤水排骨味道比较清淡，营养丰富比较适合一些营养不良的人群服用的。这种食物比较常见也是比较美味的一种食物。平时在制作的时候都是应该选择一些新鲜的排骨比较好。卤水料也是应该丰富一些，可以选择用花椒八角和生抽料酒之类的调理一起水煮到沸腾。把生的排骨放在锅里 煮一遍，然后捞出来把里面的油过滤掉。这样直接把煮好的排骨放在有卤水料的开水中继续高压锅煮就可以的。
3香辣卤水鸭脖的做法
香辣卤水鸭脖是比较常见的一种小吃，营养美味是比较受年轻人喜爱吃的。这种食物在制作的时候都是应该选择一些新鲜的鸭脖比较好。平时可以选择一些红辣椒和料酒做调理。放入一些花椒和八角在在里面的话，就可以很快的入味了。平时在制作的时候都是应该用热水把鸭脖过滤一遍比较好。最好是用高压锅做，等着调料做好 以后放入锅中，然后放入鸭脖直接高温水煮就可以的。
4教你做卤水鹅翅
卤水鹅翅的制作方法比较简单，一般是用比较大一点的鹅翅进行水煮，把里面的油脂过滤掉，然后把一些卤水调料弄好。放在一起进行高温水煮就可以的。一般家庭中在制作的时候，都是会加入一些花椒和八角还有辣椒一起的话，味道是会比较好的。口味重一些的话也是可以添加一些料酒，甚至是生抽在里面是比较 入味的。也可以加入一些麻油更加提升味道的。