凉拌腐竹主料是腐竹，加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 做法是将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，黄瓜拌腐竹 轻轻挤去水分。用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。 也可根据自己的口味适量加辣椒。
1腐竹有什么营养
因为腐竹是一种豆制品，所以它含有大豆中的各种营养物质。腐竹中的卵磷脂也非常的丰富，常吃可以减少血管壁上的胆固醇，减少出现动脉硬化等疾病，可以很好的保护心脏。腐竹中的铁元素含量也非常丰富，常吃对贫血有一定的疗效。腐竹的钙质含量也很多，常吃就可以起到补钙的作用，对于促进孩子骨骼发育，减少老年人骨质疏松有很好的帮助。
2腐竹是怎么制成的
腐竹是一种豆制品，是由黄豆制成的。在制作腐竹的时候，首先要选择一些颗粒饱满的黄豆，去掉那些发霉的，生病的黄豆；然后在粉碎机上粉碎，主要是去掉黄豆的外皮；下一步就是用清水浸泡黄豆四个小时，用手掐黄豆都可以掐动了就可以了。紧接着就可以把泡好的黄豆放进磨浆机里磨浆，把豆渣清除了后，就可以煮浆了，煮好的豆浆放进清水中，就制作成腐竹皮了，经过烘干处理后，就是我们常见的腐竹了。
3腐竹可以吵着吃吗
腐竹是可以炒着吃的。不过我们常见的腐竹都是烘干过的，所以想要炒腐竹吃，首先要把腐竹泡开。在泡腐竹的时候，要用冷水，如果用热水泡就会出现腐竹的表面一层泡烂，可是里面的腐竹却没有泡开的情况。当腐竹泡开后，就可以切成适当的段，然后在锅中放油，炒香了花椒、大料、辣椒后，放进去腐竹爆炒，根据自己的口味加入适当的调料就制成了素炒腐竹。