乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。在我国，鳢科鱼类有两属：鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢（及黑龙江亚种）、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的；月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。
1乌鱼汤的功效与作用
乌龟汤是一种营养价值极高的一种肉汤，不仅可以补充到人体必需的优质蛋白、微量元素等多种有效物质，也可以发挥出较为显著的补脾利水、补心养阴以及去瘀清热等一系列食物功效，因此患有水肿、湿痹一类疾病的人群就可以多吃一些。另外，乌龟也具有一定的保肝效果，在临床医学方面还可以用作肝腹水以及肝硬化患者的食疗用食品。
2乌鱼汤怎么做
乌龟汤吃起来肉质新嫩，且含有丰富的氨基酸等营养，是极具滋补益身作用的一种健康肉食。而关于该种食物的做法步骤十分简单易学，应该先将乌龟去鳞切块，用清水清洗干净备用，之后在锅中加入适量食用油烧热，并将乌龟倒入开始煎制，在变熟后加入适量开水，加盖用中火烧制二十分钟左右，最后再添加一些葱花、食盐等帮助调味即可。
3西红柿乌鱼汤
西红柿乌鱼汤的滋补效果非常显著，主要可以起到去淤生新、补血生肌和去湿利尿等多种功效。同时该汤的味道也是极为鲜美的，且制作方法也比较简单，具体来说应该先将乌龟处理干净并切成大小合适的块状，然后放入到炒锅中煎制，在八成熟时倒入适量开水开始煮制，随后在将备好的西红柿块加入，并添加食盐、味精等各种调味品即可。
4酸菜乌鱼汤
酸菜乌鱼汤是一种家常肉汤，其综合了两种食材的营养价值，对于脾胃等多个器官功能有促进效果，还能辅助缓解水肿、脚气等疾病。而如果想要炖制出鲜美细嫩的酸菜乌龟汤，就需要掌握住其中的一些烹饪技巧，首先应该备好各种食材，且要使用炒锅将乌龟块煎熟，随后倒入开水焖煮半个小时，在快要变熟时添加酸菜以及各种调味品即可开始食用。
5乌鱼汤怎么烧
乌龟汤的烧制方法相对来说比较简单易学，首先需要做好一系列准备工作，其中较为关键的一步就是将乌龟杀好去鳞，并切块清洗干净。之后就可以在炒锅中加入一些食用油，待油热后倒入乌龟块翻炒至八成熟，随后直接倒入适量开水，转为中火开始炖制，经过半个小时左右时加入胡椒粉、食盐调味，这时鲜美细嫩的乌龟汤就可以制作成功了。