先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖
1干锅鸭头是什么地方的菜
干锅鸭头这道菜一般出现在，中国的湖北，湖南，四川地方比较多，因为这道菜是比较偏辣的，一般在这些地方的饮食口味过于偏辣，所以说当地的人们比较喜欢吃这道菜，而这道菜的制作方法也是非常简单的，就是准备新鲜的鸭头，放入一点花椒和辣椒粉，再配点一些蔬菜就可以了。而在当地的寒湿气温比较严重的情况下，这道菜正好可以去除人体的湿气。
2麻辣鸭头配方
麻辣鸭头的配方非常简单，最主要的就是购买新鲜的鸭头，丫头一定要洗干净，因为很多地方饲养的鸭子，头部是非常脏的，一定要将鸭子的嘴里面的垃圾全部掏出来，然后再将鸭头上的毛拔掉，然后准备花椒粉三克，两克辣椒粉，酱油两克，生姜片3片。然后再放到油锅中，将几种配料一起放到油锅中炸香。再放入鸭头进行翻炒，等到鸭头烧熟之后，再撒上一层葱花就可以了。
3麻辣鸭头做法
麻辣鸭头有不同的做法，主要根据自己的口味。如果喜欢吃辣一点的，就多准备些花椒，胡椒粉，辣椒酱，花椒，生姜片。然后将这些食材放到油锅中，翻炒3分钟。然后再放入新鲜的鸭头3个，放到锅中蒸炒。再放入酱油三滴，盐和味精半勺。在进行翻炒5分钟之后，撒上一层葱花。最后需要在鸭头上面放三滴白酒，这样可以去除鸭头的腥味，也可以使鸭头的肉感变得更加的柔嫩。
4精武鸭头制作方法
鸭头的制作方法，主要是将鸭头洗干净之后撒上盐三克，不断的搅拌，然后放到盘中腌制3个小时，等到腌制好的鸭头完全融入盐味之后。再将鸭头放到油锅中，炸3分钟。等到鸭头变成金黄的时候，在鸭头上面滴半勺酱油。还有一种做法是将为丫头，就需要将鸭头放到豆瓣酱中，不断的搅拌，然后再放到蒸笼里面去蒸煮10分钟。做好的鸭头需要放到冷藏室保留。