炖牛肉，主料，牛肋板肉。通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
1牛肉怎么炖好吃又烂
炖牛肉的时候想要把牛肉炖得更加烂，建议可以在汤里面加上一些茶叶，茶叶可以用纱布先包好，丢到汤里面去一起煮，牛肉会很快就被煮烂的，而且味道还挺鲜美的。煮牛肉或者是其他一些比较硬的肉类的时候也可以在里面加上一些醋，醋可以帮助我们软化肉质。选择牛肉的时候建议要选择合适的部位，如果是炖牛肉，可以选择发柴的那种肉质。肉质比较鲜红的可以拿来爆炒。
2牛肉跟什么一起炖更好吃
牛肉可以跟萝卜一起吃，味道很不错。做法如下：先准备一些材料，比如500克牛肉，500克萝卜，适量的胡萝卜，一些冰糖，红枣几颗，生姜，黄酒等等。锅里面烧开水之后，把牛肉放到锅里先焯一下，然后再把牛肉放到沙锅里面开始加上姜一起煮。把白糖，红枣还有黄酒，盐一起放进去，加水，水要沒过牛肉。汤烧开了之后就可以用慢火来炖一个小时了。切好胡萝卜还有白萝卜，放到砂锅里面，再把萝卜放进去翻一下。慢火炖15分钟就可以了。
3炖牛肉嚼不烂怎么办
牛肉可以跟萝卜一起吃，味道很不错。做法如下：先准备一些材料，比如500克牛肉，500克萝卜，适量的胡萝卜，一些冰糖，红枣几颗，生姜，黄酒等等。锅里面烧开水之后，把牛肉放到锅里先焯一下，然后再把牛肉放到沙锅里面开始加上姜一起煮。把白糖，红枣还有黄酒，盐一起放进去，加水，水要沒过牛肉。汤烧开了之后就可以用慢火来炖一个小时了。切好胡萝卜还有白萝卜，放到砂锅里面，再把萝卜放进去翻一下。慢火炖15分钟就可以了。