卤猪头的原料：猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。卤猪头肉的做法流程：一，猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块。二、再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。三、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
1卤猪头上色
在制作卤猪头的时候上色也是具有一定的技巧的，炒糖色一般有两种方法可供选择，第一种是用水炒，这种方法速度比较慢，但是颜色却十分好看。第二种是用油炒，这种方法的速度虽然比较快，但是比较难掌握。不管使用哪种方法，首先先把锅洗干净，放入适量的水或者油，然后用勺子在锅里不停的翻动，要注意它在锅中的变化，从大泡转至小泡基本上就可以了。
2炒卤猪头
在制作卤猪头的时候上色也是具有一定的技巧的，炒糖色一般有两种方法可供选择，第一种是用水炒，这种方法速度比较慢，但是颜色却十分好看。第二种是用油炒，这种方法的速度虽然比较快，但是比较难掌握。不管使用哪种方法，首先先把锅洗干净，放入适量的水或者油，然后用勺子在锅里不停的翻动，要注意它在锅中的变化，从大泡转至小泡基本上就可以了。
3凉拌卤猪头
炒卤猪头可以跟很多菜一起炒，大蒜炒卤猪头是很多朋友都比较喜欢的一道菜。首先先将大蒜洗干净切成长短，注意蒜叶和蒜梗要分开，然后在锅里倒入适量的油，待油烧热之后放入蒜梗翻炒，等到炒出一定的香味之后再把卤猪头放进去翻炒，把卤猪头肉的油炒出来之后就可以加入蒜叶了，可以根据自己的口味加上适当的盐，再翻炒片刻就可以出锅了。
4猪头
首先把猪头肉清洗干净，锅里面加入清水，待到水烧开之后把猪头肉放进去煮，等到用筷子可以穿透猪头肉的时候就可以了，不能煮的太烂，这样会很腻而且没有嚼劲。在捞起猪头肉之后可以立即放到冰水里降温，这样可以保持猪头肉的脆嫩，口感会更佳。然后把冷却之后的猪头肉切成薄片，加上调料搅拌均匀，然后再撒上一些香菜和葱花就可以食用了。