做法： 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水； 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串； 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟； 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
1冒菜是什么
冒菜是川渝地区著名的小吃。制作冒菜前要准备麻辣鲜香的汤汁，汤汁烧热后将各种蔬菜以及肉食品盛放在竹勺中，放入汤汁中煮熟，然后盛放在碗中，浇上一瓢汁液，待凉后便可吃。冒菜不受原料限制，常见食材都可制作冒菜。冒菜根据汤汁的不同可以分为火锅冒菜、卤水冒菜、清汤冒菜等。还可根据个人口味制作出独具特色的冒菜，比如奇味冒菜、酸辣冒菜、鱼香冒菜等。
2冒菜和麻辣烫的区别
冒菜和麻辣烫不同，吃麻辣烫通常一桌人围在桌子旁边，菜品摆在桌上，把想吃的菜品放入麻辣烫锅里面煮熟，然后夹到自己的碗里食用。冒菜则是事先准备一大锅汤料，菜品整齐摆放于餐柜中，食客自行选取喜爱的食材，然后交由冒菜制作师傅，制作人员把食客选好的菜品一同放到竹制的勺中，放入大锅汤料中煮熟，然后取出放入碗里，再加入适量的汤汁，食客便可开吃了。与麻辣烫相比，冒菜更干净，食客选择的空间更大，且相互之间不认识的人吃冒菜不用担心传染病。
3孕妇可以吃冒菜吗
孕妇可以吃冒菜，冒菜不单单是麻辣味，还有清汤味、鱼香味、奇味等多种味道，孕妇还可以根据自己的喜好自己制作冒菜的汤料，少放辣椒，不放不适合孕妇吃的调料即可。所以孕妇可放心吃冒菜。在多数人眼中川渝人士喜欢吃辣，其实不尽然，即便以麻辣著称的火锅也有鸳鸯锅、清汤锅、白底锅子以及酸咸锅底等。建议孕妇可吃清淡的冒菜，太油腻太麻辣的冒菜少吃。
4周极品特色冒菜
周极品特色冒菜在重庆地区找麻辣烫，在成都地区简称冒菜。事先煮好一锅汤汁，然后把不同的食材放入竹筐里面，或者竹制的勺子里面，在盛放汤汁的大锅里面煮熟，然后取出放入碗中，加入少量的汤汁。冒菜是一人一份，所以吃起来干净卫生，不像吃传统火锅或者串串儿一样多人同吃一锅，能有效避免传染病相互感染。另外，很多特色冒菜有自己的独家配方，口感不局限于麻辣，适合天南地北各方人士食用。
5冒菜加盟哪家好
川渝地区的人大多吃过冒菜，味道你麻辣为主。其实不同品牌的冒菜有独家的秘方，秘制调料不外传，所以很多食客不远万里去吃某一家知名的冒菜。为了避免食客长途跋涉，很多知名的冒菜品牌选择开连锁店，以加盟的形式把好吃的冒菜传遍全国各地。加盟一家冒菜品牌店应该事先了解这家冒菜品牌的口碑，可向食客询问，也可自己尝试吃一下，觉得味道独特，深受人们喜爱，则可以选择加盟。