凉皮的做法及调料制作凉皮需要调料，小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、盐等，放入清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可，这是制作凉皮所需要的调料水。然后将凉皮用热水煮好后捞起来放入调料水里面就可以了，然后再根据自己的口味放入其他调料味，比如辣椒酱或者醋等，这样会更好吃一点。这样做好的凉皮口感嫩滑，而且口味丰富，非常适合老人和孩子。
1凉皮调料水的做法配方
调料水是用各种香料研磨的细粉煮成的汤水，出了这个汤水外，还需要制作出辣椒油。在锅里放入合适的食用油，等油炸开的时候再放入已接配制好的辣椒面和其余的辅料，等炒出来香味了，加入适量的芝麻增加香味，这样的辣椒油色泽鲜艳，味道也不错。除了这些，还需要一些醋来增味，当然可以根据个人的喜好来配制香料制作调料水，要注意各个调料的配比。
2做凉皮用什么面粉
调料水是用各种香料研磨的细粉煮成的汤水，出了这个汤水外，还需要制作出辣椒油。在锅里放入合适的食用油，等油炸开的时候再放入已接配制好的辣椒面和其余的辅料，等炒出来香味了，加入适量的芝麻增加香味，这样的辣椒油色泽鲜艳，味道也不错。除了这些，还需要一些醋来增味，当然可以根据个人的喜好来配制香料制作调料水，要注意各个调料的配比。
3凉皮的制作
做凉皮有很多材料，用平时普通的面粉也可以做出美味的凉皮。当然也可以用一些特殊的材料来做出味道更好的凉皮。高筋面粉可以做出韧性更好的凉皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人会用绿豆粉来制作它，这样做出来的凉皮味道更上一层楼。传统的做法里是用米浆来做的凉皮。无论用的哪一种方法，做的步骤都是一样的。可以按照方便程度来选择材料。
4凉皮肉夹馍
准备好面粉后兑水揉团，之后放置几个小时，在这几个小时中要保证面团的湿润度。之后接一盆清水来搓洗揉好的面团，在不断的搓洗中，面团溶于水中，洗出来的面筋不用，留下洗面团的水，静置。静置的时间越长越好，不得少于两个小时。等面水静置好可以看见面水分了两层，上面的一层不要，下面的一层就可以使用了。需要准备一个光滑的盘子，涂一些油，平摊好面糊，再入锅蒸熟，切条后就可以食用了。
5吃凉皮会发胖吗
凉皮肉夹馍其实是两种分开的食物，在陕西的很多小吃中，凉皮和肉夹馍都是非常出名的了。人们之所以常常把这两样食物放在一起吃，大概是觉得馍的味道醇厚，滋味绵长，而凉皮又更为精道爽口，这两种东西一起入口，就是一场味觉的宴席。一些吃不惯肉夹馍的人会觉得有些腻味，这时再来一碗清清爽爽的凉皮，不仅可以消消油腻，也能让人胃口大开。