方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蒜苗
别名: 蒜毫、青蒜
简介
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 降血压
营养价值
营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
副作用
吃多了，容易引起胃肠道不舒服。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用蒜苗。
- 忌
- 消化功能不佳的人宜少吃蒜苗。有肝病的人不宜过量食用蒜苗，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 一天三餐不能超300克即可。
上火吗
吃蒜苗不会上火。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
怎么吃
蒜苗熟食：蒜苗味辛，适当加热煮食能减轻辛辣味，不宜生吃。
蒜苗炒食：蒜苗适宜炒食，与瘦肉炒食香脆美味，有中和油腻的作用。
蒜苗不要煮得太烂，以免破坏辣素，降低杀菌作用。
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食材特性
挑选技巧
优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。
制作技巧
主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
保存技巧
蒜苗置于阴凉通风处可储存1周。
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