方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
油麦菜
别名: 莜麦菜, 苦菜, 牛俐生菜
简介
油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1.维生素B2.钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
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价值信息
功效与作用
降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳。
营养价值
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
副作用
油麦菜无副作用，胃寒的人应少吃油麦菜。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用油麦菜。
- 忌
- 油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃油麦菜。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 油麦菜膳食纤维丰富，可以预防便秘，还是补钙等营养素的好蔬菜。
上火吗
吃油麦菜不会上火，油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。
怎么吃
油麦菜食量：油麦菜每餐食用约80克为宜，不宜多吃。
油麦菜生吃：油麦菜可生吃，口感鲜脆，可祛火气。
油麦菜炒食：油麦菜可炒食，清炒为宜，可放蒜蓉酱油调料。
油麦菜火锅：油麦菜火锅时也可作为菜品涮制，但时间不宜过长，稍稍入味即可食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购时以肉质呈青色为佳。
制作技巧
1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。
2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
3.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
4.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。
5.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
保存技巧
3天，油麦菜的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度95%以上。要轻收、轻放，避免机械损伤。
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