方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨。
南昌大学第一附属医院 中医科
蕨菜是野菜的一种,烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
蕨菜(脱水)中富含的蕨菜素对细菌有很好的抑制作用,具有良好的清热解毒和消炎的功效。
蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质,含量极微。所以蕨菜的嫩叶采来后,最好用盐腌渍两次,把绝大部分“PT”破坏掉,就无害了。蕨类还含有过敏物质,多吃会引起头晕
孕妇能吃。 不过蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜多食,近年来科学研究还表明蕨菜还具有一定的致癌风险,所以常人亦不宜多食。
吃蕨菜不会上火。蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒,杀菌消炎。
蕨菜凉拌:蕨菜(脱水)可以单独用来制作凉拌菜,味道独特。
蕨菜焖煮:蕨菜(脱水)可以与猪肉一起做蕨菜扣肉,味道鲜美可口。
蕨菜炒食:蕨菜(脱水)与肉类一起炒食也可,能带出鲜味,营养美味。
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变成紫色的则比较老了。
蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。
半天,蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。