方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪心
别名: 猪心
简介
猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补虚
- 安神定惊
- 养心补血
营养价值
猪心含有丰富的维生素，可以补充心肌营养，从而增强心肌收缩力。
副作用
猪心补虚，养心，安神，无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用猪心。猪心适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用。
- 忌
- 高胆固醇血症者忌食猪心。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素等成分，具有营养血液，养心安神的作用。高胆固醇血症者应忌食。
上火吗
吃猪心不会上火。
怎么吃
买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
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食材特性
挑选技巧
新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
制作技巧
1.猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正;
保存技巧
猪心最好先买先吃，如有剩余放入冰箱冷冻保存即可。
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