方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 白屿, 白鲢, 苏鱼, 胖子, 白脚鲢, 连子鱼, 扁鱼
南昌大学第一附属医院 中医科
鲢鱼属于鲤形目,鲤科,又称白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,是著名的四大家鱼之一。一般体形侧扁、稍高、纺锤形,大多背部呈青灰色,两侧及腹部略有白色,头较大。眼睛位置很低,腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。
鲢鱼和甘草同食容易引起腹泻。
能吃。 孕妇吃鲢鱼,可使宝宝变得更聪明。
味甘,性温。能补脾益气,暖胃。过多食用会上火。
鲢鱼清蒸:鲢鱼适用于清蒸,清蒸鲢鱼现出其清新,鲜美的特点。
鲢鱼炖食:鲢鱼也可以炖食,味道鲜美,风味独特。
鲢鱼烧煮:烧鲢鱼也可谓一道美味佳肴,能很好的遮盖鱼腥味。
优质的鲢鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。
2.清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
3.巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
新买来的鲢鱼如果不着急食用的话,可以取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,这样可使活鱼的存放时间延长三四个小时。