鲢鱼

别名: 白屿, 白鲢, 苏鱼, 胖子, 白脚鲢, 连子鱼, 扁鱼

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鲢鱼属于鲤形目,鲤科,又称白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,是著名的四大家鱼之一。一般体形侧扁、稍高、纺锤形,大多背部呈青灰色,两侧及腹部略有白色,头较大。眼睛位置很低,腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 健脾补气
  • 温中暖胃
  • 散热
  • 美容。

营养价值

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。

副作用

鲢鱼和甘草同食容易引起腹泻。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用鲢鱼。
脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼,瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者应忌食鲢鱼。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 孕妇吃鲢鱼,可使宝宝变得更聪明。

上火吗

味甘,性温。能补脾益气,暖胃。过多食用会上火。

怎么吃

鲢鱼清蒸:鲢鱼适用于清蒸,清蒸鲢鱼现出其清新,鲜美的特点。

鲢鱼炖食:鲢鱼也可以炖食,味道鲜美,风味独特。

鲢鱼烧煮:烧鲢鱼也可谓一道美味佳肴,能很好的遮盖鱼腥味。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

优质的鲢鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

制作技巧

1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。

2.清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

3.巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

保存技巧

新买来的鲢鱼如果不着急食用的话,可以取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,这样可使活鱼的存放时间延长三四个小时。

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