方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黄鱼
别名: 黄花鱼、小鲜、花鱼、小黄花鱼
简介
黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多，产期在3～5月和9～12月。小黄鱼体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 养肝护肝
- 养肾补肾
营养价值
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
副作用
黄鱼（小黄花鱼）不能和荆芥同食，否则会引起身体不适。 黄鱼（小黄花鱼）不能和荞麦同食，不然会导致消化不良。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。黄鱼（小黄花鱼）适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。
- 忌
- 黄鱼（小黄花鱼）是发物，过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振的孕妇有良好疗效。
上火吗
黄鱼（小黄花鱼）是发物，过量食用会上火。
怎么吃
黄鱼（小黄花鱼）吃法琳琅满目，可红烧、煎炸、清蒸、清炖后食用，也可熬成粥品、汤羹食用。
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食材特性
挑选技巧
优质的黄鱼（小黄花鱼）呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。
制作技巧
1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
保存技巧
新鲜黄鱼（小黄花鱼）如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
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