方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猴头菇
别名: 刺猬菌, 猴头蘑, 猴头, 猴头菌, 菜花菇
简介
猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。
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价值信息
功效与作用
养胃,壮阳壮腰,补肾虚,抑癌抗瘤,养阴补虚
营养价值
猴头菇含不饱和脂肪酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物和烟酸等。
副作用
猴头菇没有副作用。低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用猴头菇。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。
- 忌
- 猴头菇补虚健胃，诸无禁忌。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。
上火吗
猴头菇具有养胃健胃、防癌抗癌、降血脂、抗衰老的功效，不会引起上火。
怎么吃
泡发好的猴头菇，应先放入烹制容器内，加入调味料、酒、高汤等蒸煮，再进行不同形式的烹制，最后可加胡椒粉等调味料，可增加暖胃效果。
猴头菇可烧煮，也可以炖食、清蒸等等。猴头菇入肴，即可以作为主菜成菜也可以作为配菜材料，荤素皆宜。
家常猴头菇多切片烧菜，或者烧汤，味道鲜美；又或蒸鸡、蒸肉，风味更为独特。
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食材特性
挑选技巧
新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。凡有烂、霉、蛀者，不宜选购。
制作技巧
猴头菇宜荤宜素，能咸能甜。成熟的猴头菇有苦味，烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。
保存技巧
猴头菇保存至干燥阴冷处，特别不能放在进水的地方，以免发霉变质。
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