方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鹿茸
别名: 花茸
简介
鹿茸为“东北三宝”之一，鹿科动物梅花鹿或马鹿尚未骨化的幼角。雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。鹿茸是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效，对人体有多种特殊功效。由于原动物不同，分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。
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价值信息
功效与作用
1.对神经系统的影响：鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性，促进恢复神经系统和改善神经、肌肉系统之功能，同时对交感神经亦有兴奋作用。
2.对心血管系统的影响：大剂量的鹿茸可降低血压，使心脏收缩振幅变小，心率减慢，外周血管扩张。中等剂量能引起心脏收缩显著增强，收缩幅度变大，心率加快，从而使心输出量增加；鹿茸特别对已疲劳的心脏作用尤为显著。
3.对性功能的影响：鹿茸提取物既能增加血浆睾酮浓度，又能使促黄体生成素(LH)浓度增加。因此，鹿茸对青春期的性功能障碍，壮老年期的前列腺萎缩症的治疗均有效；对治疗女性更年期障碍效果良好。
4.鹿茸的强壮作用：鹿茸精具有较强的抗疲劳作用，能增强耐寒能力，加速创伤愈合和刺激肾上腺皮质功能。故鹿茸是传统的补益药，用于强壮、补肾、益阳。
5.对血液成分的影响：鹿茸可使血液中血红蛋白增加，因此对于大量出血者和感染症末期的患者，特别是对于老龄患者的治疗极为有效。
营养价值
鹿茸中次黄嘌呤、嘧啶类物质和磷脂类物质对MAO活性有明显抑制作用，从而在一定程度上提示了鹿茸抗衰老作用的奥秘。药理研究证实，鹿茸能增加血液供给、增强心肌收缩力、减慢心率，改善心肌营养，对功能低下的心肌和老年性心血管病变有恢复功能。抗恶性肿瘤试验证实，鹿茸多糖对腹水传代的实验瘤株S—180有明显抑制作用。
副作用
《本草纲目》明确指出，鹿茸"无毒"。《名医别录》等许多古代药物学专著，也都一致认为鹿茸为无毒性药物。
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适宜与禁忌
- 宜
- 40岁以上的中年男性及体质较差的老年人不宜食用鹿茸。
- 忌
- 阴虚的人,具有内热症状的人,血热的人,有外邪正盛症状的人,有高血压症的人不宜食用鹿茸。
关于吃
孕妇能吃吗
怀孕期间是不能吃鹿茸的。鹿茸有补肾阳，益精血，强筋骨的疗效，但是掌握不好用量会伤阴动血危及胎儿。
上火吗
吃鹿茸会上火。,中医认为鹿茸是大热补品,适合体质虚寒(表现为畏寒,手足发凉,胃脘冷痛等症状)的人服用
怎么吃
鹿茸浸酒：干鹿茸片泡入白酒中，浸泡二周后，每日饮用25-50ml可壮阳补肾。
鹿茸冲服或直接服用：将鹿茸片研末冲服，或整片含服。
鹿茸泡茶：用鹿茸片炮制药茶饮用，饮用后可嚼食。
鹿茸炖食：鹿茸可与多种食物同食，日常中常与瘦肉等以炖汤的形式食用，营养美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
从选购鹿茸片的角度来说，要掌握一个原则：不宜太嫩，也不宜太老。太嫩功效不强，太老鹿茸就变成了鹿角，补虚作用就弱了。
制作技巧
鹿茸片烹调前可以先用水冲洗去掉沙尘，然后备用。
保存技巧
鹿茸的保存要特别小心，首要的是要注意空气湿度问题，如果空气太潮湿，鹿茸就容易发霉，接着就会生虫.所以首先要把鹿茸放在一个通风的地方，然后用布包一些花椒，放在鹿茸旁边，这样就不会招虫了.如果保存得当，35年内，鹿茸的药效是不会发生变化的。
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