芝麻酱

别名: 麻酱

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品为泥状,有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品,又有其独特的营养价值。可佐餐,可拌凉菜,亦可作为火锅的调味酱汁使用,全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种,以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

推荐

价值信息

功效与作用

延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道

营养价值

1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的保健价值;

2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;

3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;

4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;

5. 芝麻含有大量油脂,有很好的润肠通便作用;

6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康。

副作用

由于芝麻含油多,润肠通便之力强,故平常大便稀或次数多的小儿不宜食用。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用,芝麻酱尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用。
重度肥胖者不宜食用芝麻酱。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 芝麻酱含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、核黄素和芳香的芝麻酚,这些都是孕妇消耗及胎儿生长发育所需的营养素。

上火吗

吃芝麻酱不会上火。芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品为泥状,有浓郁的炒芝麻香味。

怎么吃

芝麻酱与肉类、蔬菜等搭配烹煮,美味可口。

芝麻酱与酱油或其他酱类搭配,促进进食。

芝麻酱可加入火锅中或拌蔬菜沙拉亦可。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。

制作技巧

芝麻酱建议食量,因为脂肪含量和热量都极高每天10-20克,不要多食。

芝麻酱不要直接食用,应与其他食物搭配。

保存技巧

芝麻酱宜用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。

芝麻酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。

或者将芝麻酱放进冰箱冷冻。

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