方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鳟鱼
别名: 鮅、赤眼鱼、红目鳟、红眼棒、红眼鱼、醉角眼、野草鱼
简介
鳟鱼属鲑目，鲑科，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约也只有10种左右。 鳟鱼主要属于两个属，大马哈鱼属和红点鲑属。大马哈鱼属包括大马哈鱼和几种鳟鱼，红点鲑属包括几种也可以称为红点鲑的鳟鱼。
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价值信息
功效与作用
虹鳟鱼不仅肉质鲜嫩，还能够降低血脂，滋补脾胃的功效，营养丰富。
营养价值
每100克鳟鱼中，含蛋白质21克、脂肪7克，能提供620千焦的热量。鳟鱼的营养十分丰富，含有各种维生素及人体所需的营养元素，且热量较低，脂肪含量中等，蛋白质含量较为全面。
豆腐虹鳟鱼不仅肉质鲜嫩，还能够降低血脂；熏制的鳟鱼味道鲜美，香嫩可口，还有滋补脾胃的功效；清蒸鳟鱼方法简单，还不会破坏鲜美的味道，营养更丰富。
副作用
患有瘙痒性皮肤疾患之人不宜食用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 老少皆宜、营养不良、气血不足、体质虚弱、脾胃虚寒之人更适宜食用。
- 忌
- 患有瘙痒性皮肤疾患之人不宜食用。
关于吃
孕妇能吃吗
鳟鱼营养丰富，可以适量食用。
上火吗
吃鱼肉一般情况下不会上火，不过跟做法是有很大关系的。
怎么吃
适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。
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食材特性
挑选技巧
以鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
制作技巧
鳟鱼肉质坚实，小刺少，味道鲜美。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。
保存技巧
1、保存几天的话：
清水（不要用开水）洗净，切块（鱼很大的话），不放保鲜柜而是 放急冻室（会结冰的那个柜）
2、长期保存的话：
在洗净、切块后，用少许精盐，均匀抹在鱼身上，不用太多
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