方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
梭子蟹
别名: 三疣梭子蟹，枪蟹，海螃蟹，海蟹
简介
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，有较高的营养价值和经济价值。
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价值信息
功效与作用
1.舒经活血
海蟹富含蛋白质，对治疗跌打损伤，瘀血肿痛，筋断骨碎有一定功效。
2.抗结核作用
海蟹对患有结核病的病人具有康复作用。
营养价值
1、梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖，口味极佳。
2、蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
副作用
蟹肉营养虽好，但食用时一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。
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适宜与禁忌
- 宜
- 1、血瘀质、阴虚质体质更适合吃。 2、经期人群更适合吃。 3、闭经 、 漆疮 、 扭挫伤者适宜吃。
- 忌
- 1、阳虚质体质应忌食或少食。 2、人群孕妇人群应忌食或少食。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪，有明显的堕胎作用。
上火吗
螃蟹性寒，吃了不会有热毒，但脾胃虚寒者却不可多吃，多吃容易引起腹痛腹泻。
怎么吃
梭子蟹最常见的烧法有两种：家蒸和煮萝卜汤，酒店点击率最高的是家蒸。
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食材特性
挑选技巧
1.好蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。
2.看腹脐。好蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。
制作技巧
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
保存技巧
就放冷冻的不要放冷藏里，如果是罐头的话，吃不完就直接冷藏就可以了。放冰箱的时候最好是包上保鲜膜，这样能最大限度的保持蟹的新鲜度。
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