海蜇

别名: 海蛇、红蜇、面蜇、鲊鱼

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

海蜇,腔肠动物。伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达一米,胶质较坚硬,通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚,缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。可供食用,并可入药。

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价值信息

功效与作用

祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

味甘、咸,性平。能清热化痰,消积,润肠,降血压。

营养价值

海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。

副作用

1、新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,然后再烹调。 2、脾胃寒弱者,勿食。

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适宜与禁忌

1. 海蜇适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用。 2. 海蜇适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食。 3. 海蜇适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用。
1.脾胃虚寒者慎食。 2.海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 但孕期海鲜类的食物建议少吃,避免过敏。

上火吗

海蜇功效有清热,化痰,消积,润肠。治痰嗽,哮喘,痞积胀满,大便燥结,脚肿,痰核。所以不会上火。

怎么吃

1、海蜇的做法有很多,煮、清炒、水氽、油氽等均可,切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳,清脆爽口。

2、新鲜海蜇切完盛入盆中,加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油,还有的放点熟芝麻,食用用汤匙,口感软滑弹润,酷似凉粉。不仅居家常食,在星级酒店的餐桌上有经常用这个貌似凉粉的海蜇羹。

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食材特性

挑选技巧

优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。

优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。

制作技巧

1. 食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”  

2. 有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽

保存技巧

1、市售的海蜇,通常放了很多盐以防止海蜇变质,因此在家也可以用盐裹住,像腌咸菜一样密封保存,注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。

2、晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天,否则会很咸。

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