方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
荞麦
别名: 荞子, 甜荞, 花荞, 乌麦
简介
荞麦的蛋白质中缺少精氨酸，络氨酸，而牛奶富含有此两种氨基酸，故二者搭配食用为好。
推荐
价值信息
功效与作用
荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。
营养价值
1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；
2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4. 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
副作用
荞麦含的苦味素有清热、降火、健胃的功效,能消食化滞，无副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用荞麦，尤适宜食欲不振，慢性泄泻，肠胃积滞，糖尿病症状的人食用荞麦。
- 忌
- 肿瘤病人、经济腹泻和消化功能不佳者忌食荞麦。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 荞麦是很好的孕期粗粮，但粗粮不易于消化，不能吃得过多。
上火吗
荞麦茶不上火的，其实荞麦茶是粗纤维的，吃了不仅下火通便，还有去脂的功效，常喝对人体有好处的
怎么吃
荞麦粥：荞麦每次不宜食用过多，容易造成消化不良，可适量放在米饭，粥水中配搭食用；
荞麦点心：将荞麦制作成糕饼或面条，加以酱油或汤汁食用。
蔬菜：荞麦苗可作为蔬菜食用，与肉片炒食也可。
荞麦茶饮：荞麦叶所含营养丰富，可制作成荞麦茶饮用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选荞麦应该先闻闻是否有异味，再看看整齐不整齐不要很碎的，再看看颜色是否新鲜。优质荞麦粒大肉厚，色泽光亮。
制作技巧
1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；
2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。
保存技巧
3个月左右，新鲜的荞麦可放入密封袋内，置于阴凉干燥处保存即可。如果是开封了的荞麦，需要连同包装放入密封容器内，盖上容器盖，再置于通风、干燥处保存即可。
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