方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
燕麦片
别名: 油麦, 玉麦, 莜麦
简介
燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦去壳燕麦可以磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。
推荐
价值信息
功效与作用
降低胆固醇、降糖、通便、改善血液循环、增强体力
营养价值
1. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用；
2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；
3. 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；
4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；
5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
副作用
燕麦片无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用燕麦片。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
- 忌
- 肠胃不好的以及心脑血管不好的老年人慎食用燕麦片。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。麦片常被用来做粥，其含有丰富的B族维生素和膳食纤维，能够补充维生素和预防便秘，是孕妇的理想进补食物。
上火吗
吃燕麦片不会上火。
燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经；
具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。
怎么吃
将牛奶、水果、鸡蛋加入燕麦片里。待牛奶煮开后加入燕麦片和其他辅料，再煮1-2分钟即可饮用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1 尽量不要选择甜味很浓的燕麦片。这意味着其中50%以上是糖粉。
2 尽量不要选择口感细腻粘度不足的燕麦片，这说明其中燕麦片含量不高，糊精之类成分含量高。
3 尽量不要选择添加奶精/植脂末的燕麦片，因为这种成分对健康不利。
4 香气是香精带来，而不是纯燕麦片带来，因此香浓的燕麦片未必品质好。
5 尽量选择能看得见燕麦片特有形状的产品，即便是速食产品，也应当看到已经散碎的燕麦片。
6 如果包装不透明，注意看一看燕麦片的蛋白质含量。如果在8%以下，那么其中燕麦片比例过低，不适合做为早餐的唯一食品，必须配合牛奶、鸡蛋。
制作技巧
1、将牛奶、水果、鸡蛋加入燕麦片里。待牛奶煮开后加入燕麦片和其他辅料，再煮1-2分钟即可饮用。
2、燕麦片加入肉类，入牛肉，鸡肉等。水开后加入适量燕麦片，大约煮至2分钟左右再加入适量的配料，如鸡片、牛肉、海鲜等，待煮沸后1-2分钟即可食用。
3、即食燕麦片，加入开水冲泡即可食用。
4、燕麦片加入杏仁或其他干果类，营养均衡且美味可口。
保存技巧
3个月左右
1、燕麦片存放一年没有问题。
2、燕麦片应在甘燥地方放置，不然容易发霉，也可以放在冰箱里。
3、买独立小包装的燕麦片。
4、燕麦片最好是放在可以密封的袋子或者罐子里。
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